電功能水在農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏保鮮上的運用

時間：2016-07-24

農(nóng)產(chǎn)品的加工貯藏是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中一個重要的產(chǎn)后環(huán)節(jié)，也是當前最為重要的產(chǎn)業(yè)末鏈，它是農(nóng)產(chǎn)品附加值提升的重要手段與方法。在農(nóng)產(chǎn)品的加工中，通常的第一步工序就是進行產(chǎn)品的清洗與消毒，而常規(guī)的清洗與消毒大多采用洗滌劑或化學殺菌劑，它雖也達到了一定效果，但對農(nóng)產(chǎn)品的化學殘留或環(huán)境污染還是不能避免的，特別是一些生鮮蔬菜的凈菜包裝，如果殺菌消毒不到位，對于食品的污染危害也是時有發(fā)生的。

當前大多數(shù)的瓜果蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品都是利用化學農(nóng)業(yè)的技術生產(chǎn)出來，會存在著蔬菜表面的有機農(nóng)藥之殘留，這些殘留物的存在會影響加工品質(zhì)與成為健康的隱患，可以采用加工前的電功能堿水清洗，它可以把大量粉塵或有機物溶解締除，具有很好的效果，根本無需添加任何清洗劑就可實現(xiàn)無害化的水清洗。

在凈菜清洗過程中，可以用清水洗去所有的泥雜物，再用電功能酸水進行噴淋式或浸入式清洗，起到了瓜果蔬菜表面的全面殺菌作用，附于表面的大腸桿菌、球菌類等，一般在幾秒鐘的時間內(nèi)就全部殺死，這對于生鮮蔬菜的凈菜包裝及保鮮來說是一種最為安全與簡易之方法。

在具體應用時，可以開發(fā)專用的電功能水發(fā)生裝置與清洗槽結合為一體的清洗機，這已在發(fā)達國家得以普遍運用。經(jīng)酸水清洗后的蔬菜色澤變化不大，即使有些蔬菜品種會發(fā)生些許變化，往往也不會影響商品外觀及品質(zhì)，一般經(jīng)酸水清洗處理后透亮度還會更好，如豆芽、藕、馬鈴薯等的白色蔬菜類會變得更潔白，商品外觀更佳，這與酸水中含有游離的氯離子起到了漂白作用有關[8]。另外，用于清洗的電功能水通常以添加食鹽為多，可以往原水中加入0 .1%的氯化鈉食鹽進行生產(chǎn)。

以下是對各種蔬菜進行凈菜清洗時所進行的一個試驗，不同的清洗水產(chǎn)生不同的殺菌效果，通過菌落計觀察統(tǒng)計處理后的活菌數(shù)，說明電功能酸水具有比其它清洗水有更好的殺菌效果，而且是毫無殘留的無公害方法，可以在生鮮凈菜清洗中得以運用。殺菌速度快，一般10秒鐘就可達到良好的清洗殺菌效果，是其它方法不可比擬的。

采用酸水清洗殺菌比其它的臭氧法、紫外線法、或超聲波法更為實用而易操作，是凈菜包裝生產(chǎn)及生鮮蔬菜保鮮殺菌過程中最為實用的一種方法。它用于表面不平整蔬菜或者截切蔬菜上比其它方法更為方便，除了瓜果蔬菜外。一些食品特別是肉制品的加工過程的消毒也是一種最為理想的方法，在肉類魚類等產(chǎn)品加工過程中的運用，在發(fā)達國家早已工業(yè)化程度，早已把電功能酸水殺菌列為一個重要的技術環(huán)節(jié)在使用。在生產(chǎn)加工過程中每個環(huán)節(jié)的無菌化控制也都可使用酸水的浸與噴結合的方法來實現(xiàn)。最終做到加工過程的潔凈化及無公害化，又不會對環(huán)境造成任何之殘留危害，是一種綠色環(huán)保安全型的清洗處理方法。

以前，在進行果品類入庫貯藏前，通常會選用多菌靈、托布津、高錳酸鉀、硫磺等殺菌劑進行浸泡或噴灑處理，以減少病源基數(shù)，防止貯藏保鮮過程中的腐爛。采用這些化學方法，也可達到延長保鮮減少腐爛損耗的目的，但操作不便與化學殘留，已成為無公害水果生產(chǎn)中的一個突出問題。根試驗表明，電功能酸水處理后的柑桔是果實，青綠霉病基本沒有生生，蘋果的輪紋病得以有效的控制，草莓的貯期延長，新鮮度提高。電功能水技術已是當前果品保鮮中的一項實用低成本的輔助技術，不久將會在生產(chǎn)中得以廣泛的推廣與運用。

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